真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋后,將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設(shè)備。肉類、海產(chǎn)、蔬菜、加工品等,若沒有做真空包裝的話,放置時間越久,越氧化越加速腐敗的速度。因此真空包裝機(jī)對食品行業(yè)具有重要的作用。
1.降低氧化速度
就跟人體需要抗氧化來抗老一樣,食材內(nèi)的成分慢慢與空氣中的氧氣結(jié)合,也會產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變質(zhì)與老化。因此透過真空包裝處理,可以直接阻隔造成氧化的元兇——空氣,有效延長保存期限。
2.抑制細(xì)菌的繁殖
若食材接觸空氣的話,食材就會成為細(xì)菌滋生的溫床,細(xì)菌滋生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細(xì)菌進(jìn)入,也能有效保障食材質(zhì)量。
3.防止干燥
不管是置放在常溫或者冷凍庫,食材內(nèi)部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發(fā)。一旦水分蒸發(fā),就會造成外觀的干癟、變色。若用真空包裝的話就能封住食物的水分使其不蒸發(fā),有效避免干燥問題。
4.避免食材凍傷
若用冷凍庫保存食材的話,容易因為溫度過低或是置放時間太長,導(dǎo)致食材凍傷。凍傷將導(dǎo)致脫水、油脂酸化,使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸,防止凍傷的情況發(fā)生。
5.延長食品的保質(zhì)期
雖然各種食材依據(jù)成分不同,能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話,保存期限能延長1.5倍以上。例如用傳統(tǒng)方法儲存大米,2-3個月就可能生蟲或霉變,而真空包裝至少可以保質(zhì)一年,長者可達(dá)兩年。又如在常溫條件下,生鮮豬肉、牛肉保質(zhì)期僅為2-3天,真空包裝后可達(dá)6-10天。
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